川味甜皮鸭的制作过程

 时间:2021-02-21  贡献者:mis-china.com

导读:甜皮鸭的制作方法 师傅手把手教学,甜皮鸭可以说是深受大小朋友喜欢的一种,其皮酥肉嫩甜而不腻,吃起来的 口感特别棒。甜皮鸭的做法并不难,掌握好其中的小技巧便可轻松搞定,一淋二 煎三煮,一份美味的甜皮

甜皮鸭的制作方法 师傅手把手教学
甜皮鸭的制作方法 师傅手把手教学

甜皮鸭可以说是深受大小朋友喜欢的一种,其皮酥肉嫩甜而不腻,吃起来的 口感特别棒。

甜皮鸭的做法并不难,掌握好其中的小技巧便可轻松搞定,一淋二 煎三煮,一份美味的甜皮鸭便可上桌了,下面就为大家讲解一下川味甜皮鸭是怎 么做的。

肥鸭 10 只 腌制原料及配比:葱 600,姜 400,盐 330,花椒 30,核心复配五香粉 30 (十五种)料酒 2 斤 卤水配比:姜 400。

葱节 600,,蒜 4 头,洋葱 500,八角 100,肉桂 50, 草果 15,砂仁 15,豆蔻 8,和尚头 7,白芷 10,丁香 3,山奈 20.甘草 6,小 茴 8,兔子叶 36,胡椒 16,盐适量,辣椒 20,花椒 30,料酒 2 斤,冰 35,鸡 精 20,味精 15,高汤适量,色拉油 400,猪油 2 斤, 制作工艺:前期处理,1 鸭子去毛干净,去嘴壳鸭蹼老皮等等清洗干净。

2, 浸漂洗,鸭子入盆加入清水淹没鸭子浸泡洗,夏天 2 小时冬天 5 小时中途换水 5 次。

洗完捞出沥水待用。

3 腌制,腌制料和匀均匀涂抹鸭子表面嘴内腹腔均匀,

川味甜皮鸭的制作过程

夏天 5 小时冬天 12 小时,中途腌制反动 5 次。

4 制作前汆水,鸭子汆水时用沸 水,一汆即可。

捞出冲洗干净。

制作:1 干姜拍破大葱挽节,花椒处理,八角等掰成小块,其余该拍的拍该 切的切,入酒或水浸泡,注意酒的度数和水的温度,最后用两个香袋分装。

2,卤水桶一个底下放箅子。

3,烧锅上火加油及猪油温到 5 成,下葱姜洋葱蒜,炒香后倒入卤水桶,加 入高汤,放入香辛料姜葱料酒胡椒糖盐烧开,改用文火熬制香气溢出,投入鸭子 鸡精味精,中武火烧开打去浮沫小火卤制刚好熟透。

卤水桶端离火,鸭子在卤水 中浸泡 25 分钟捞出沥水。

4,饴糖加 500 沸水搅匀,使其溶化,用刷子均匀刷在鸭子身表面,晾干凉。

5,锅上火烧热加色拉油温度到 4 成热下鸭子逐一炸制鸭皮酥脆,捞出沥油, 甜皮鸭既制作成。

6,甜皮鸭剁块整齐入盘走菜即可。

注:鸭子表面刷饴糖时要趁热。

刷完一定要晾干才能进行下一环节制作。

川味甜皮鸭的制作过程

川味甜皮鸭的制作过程

 
 

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