四川乐山甜皮鸭配方的做法

 时间:2021-02-19  贡献者:mis-china.com

导读:乐山甜皮鸭,乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛,工艺考究,除使用常规香料外并配以多种 名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺,卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭,采用 传统工艺精制而成。放眼

乐山甜皮鸭
乐山甜皮鸭

乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛,工艺考究,除使用常规香料外并配以多种 名贵中药材。

沿用的是清朝御膳工艺,卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭,采用 传统工艺精制而成。

放眼望去,甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻;嚼在口中,肉质细 嫩,咸淡适中让人回味无穷。

常吃甜皮鸭可以促进血液循环,振奋胃功能,祛风 止痛,温燥除湿,补肾助阳。

对于降低血压,抗心律不整也有很好的作用。

乐山甜皮鸭的原料配方:土鸭子 1 只(约 1500 克),生姜,大葱,精盐,饴糖, 冰糖(椰糖),料酒,花椒,八角,桂皮,小茴,丁香,草果,砂仁,草蔻,甘草,鲜汤,熟菜油各 适量。

乐山甜皮鸭的做法:1.鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开 6 厘米长的口子, 剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍 5-6 小时。

2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放人锅中,炒至冰糖完全熔化 且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。

所有的香料用洁净纱布

四川乐山甜皮鸭配方的做法

包成香料包。

3.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬 1 个多小时,即成卤汁。

将腌渍好的鸭子放 入,煮卤至熟。

4.将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞 出,刷上饴糖即成。

温馨提示:1.卤汁中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。

2. 卤水中香料不能放得过多,否则会感到“闷人”。

3.如饴糖浓度过大,可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。

如 没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。

以上就是乐山余四卤菜为大家介绍的关于乐山甜皮鸭的做法及原料配方全 部内容,希望对大家有所帮助!

四川乐山甜皮鸭配方的做法

四川乐山甜皮鸭配方的做法

 
 

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